Det var ämnet lektin som orsakade matförgiftningen av 280 personer på Baldergymnasiet tidigare i september, skriver Skellefteå kommun i ett pressmeddelande. Lektiner är proteiner som finns i alla torkade och färska baljväxter som bönor, linser och ärtor, men bryts ned i samband med tillagningen. Myndigheten rekommenderar att man följer anvisningarna om koktid och eventuell blötläggning och att man inte ska använda spad från blötlagda bönor i matlagningen. Om det inte finns information bör bönor och ärtor blötläggas i minst 12 timmar, sköljas och därefter kokas i minst en halvtimme. De bönor som köps på burk eller tetrapack är dock redan tillagade och behöver inte blötläggas eller kokas, skriver Livsmedelsverket.

Source: Dagens Nyheter September 28, 2019 07:30 UTC