«En arabe, le mot attar désigne le marchand d’épices, et cela du Maroc jusqu’en Egypte alors que, dès qu’on rentre dans le Moyen-Orient, le même mot signifie nez, celui qui fait les parfums», précise Nasser Jeffane, placide et chaleureux. Originaire du Maroc, le chef estime que les cuisines orientales les plus connues utilisent des produits de base similaires, chacune avec une approche propre. «Au Maroc, on va jouer plus sur le sucré-salé, sur le confit, en privilégiant les plats en sauce, souvent avec de la viande, qu’on accompagne avec du pain.»

Source: Le Temps May 11, 2023 21:03 UTC