On connaît la verte et la blanche. Et peut-être aussi la blanche à pointe violette, produit de niche valaisan. Mais dans la famille des asperges, il existe encore une autre variété, dite «pourpre» ou «violette», dont la tige et la tête rappellent la teinte des aubergines. Depuis 2018, Pascal Lattion fait partie des rares maraîchers qui la cultivent en Suisse romande, après l’avoir découverte dans des foires à l’étranger. «Elles poussent à l’extérieur, comme les vertes, et ont besoin de soleil pour prendre de la couleur, à l’inverse de la blanche qui reste sous terre.

Source: Le Temps April 27, 2023 23:38 UTC