Moças altas e magérrimas à parte, a carne ali é "de segunda" e manipulada por um açougueiro da casa a partir das carcaças. O oposto do ossobuco, que desmancha ao toque do garfo e vem envolvido em um denso molho rôti (R$ 185, para três). LUIZA FECAROTTACRÍTICA DA FOLHA04/06/2016 19h00Nina Simone está a cantar "Feeling Good", mas pouco se ouve: sobressai um burburinho inquietante no novo Açougue Central, de Alex Atala, onde ronda certa pompa. Esse corte da parte interna da perna traseira do boi surge alto e sumarento, de sabor delicado e cocção idem. Das carnes que saem da grelha, o patinho é uma boa surpresa (R$ 60, 250 g).

Source: Folha de S.Paulo June 04, 2016 22:05 UTC