Французские ученые раскрыли секрет сочетания вина и сыра. Оказалось, что дубильные вещества в вине увеличивают молекулы жира в сырах и вкус последних становится более сливочным. Ученые провели эксперимент по взаимному влиянию дубильных веществ и жиров друг на друга. В результате, после того как ученые вызвали «сливочный» эффект, самая богатая липидными каплями часть эмульсии (смеси винных и пищевых элементов) стала кремовой, а нижняя – прозрачной. Ученые попытались протестировать смешение жиров и танинов на языке человека.

Source: Moskovskij Komsomolets March 07, 2021 00:13 UTC