Так у нас в вологодской деревне Улома, откуда родом мой муж, называют поздние белые — самые пахучие и мясистые. Если грибы крупные и рыхловатые, используйте для этого блюда только шляпки (их тоже нарезать пластинками), а ножки оставьте для соусов. Выкладывайте грибы одним слоем и не слишком тесно (если все не умещается, готовьте порциями) — они должны жариться, а не тушиться. Теперь грибы по-баскски — главный герой моих осенних обедов-ужинов. Грибы по-баскски 1 Белые грибы (свежие) (400–500 г) 2 Желтки от крупных яиц (4 штуки) 3 Серый хлеб (4 ломтика) 4 Оливковое масло (2 столовые ложки) 5 Сливочное масло (лучше топленое) (1 столовая ложка) 6 Чеснок (2 зубчика) 7 Соль, перец, петрушка, по желанию — трюфельное оливковое маслоchekalova.ru

Source: Kommersant September 23, 2021 21:10 UTC