В США обнаружили новые индикаторы дымного вкуса в винограде и вине - News Summed Up

В США обнаружили новые индикаторы дымного вкуса в винограде и вине


Исследователи из Университета штата Орегон (США) нашли в винограде и вине новый класс соединений, которые способствуют появлению запаха дыма, сообщает Profibeer. В первом исследовании их предшественники с помощью глубокого анализа ДНК обнаружили, что причиной для появления такого неприятного привкуса стали фенолы. Они изучили несколько десятков сортов вина и ягоды и обнаружили, что во многих случаях у напитка с высоким содержанием этих соединений запаха дыма нет и наоборот. Они отличаются от ранее выявленных соединений тем, что имеют в составе серу, которая и отражена в их химической формуле C6H5SH. То есть сера стоит на месте кислорода в знаменитой химической формуле водки.


Source: Nezavisimaya Gazeta June 25, 2022 21:30 UTC



Loading...
Loading...
  

Loading...