Законодательством Таможенного Союза установлено, что компании и ИП, занятые производством или организацией сбыта пищевой продукции, обязаны разрабатывать и внедрять модель менеджмента, которая базируется на положениях системы ХАССП (HACCP). ХАССП в сфере общественного питания направлена на минимизацию трех видов рисков:Биологические – обусловлены попаданием в продукцию болезнетворных бактерий (например, сальмонелл, аэробов и т.д.) Предприятие в сфере общепита должно идентифицировать риски, оценить их негативный эффект и определить, какие действия, контрольные процедуры помогут минимизировать отрицательные последствия. При внедрении ХАССП в деятельность заведения общепита анализ рисков должен проводиться на постоянной основе. После завершения всех этапов внедрения СМК эксперты ЦС помогают заведению общепита пройти добровольную сертификацию.

Source: Rossiyskaya Gazeta August 09, 2022 01:35 UTC