А в мякише остаются глубоко пронизывающие его невидимые нити мицелия плесневых грибов, которые выделяют ядовитые вещества - микотоксины. Около сотни видов плесневых грибов образуют опасные для здоровья вещества, микотоксины могут вызвать острое отравление, а в долгосрочном плане оказывают канцерогенное действие. Хлеб из ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной хранится подольше - до 96 часов. Ржаной хлеб готовится на заквасках, в которых в процессе брожения накапливается большое количество полезных веществ и витаминов. Если написано, что хлеб ржаной, а на этикетке на первом месте - мука пшеничная, значит, производитель хитрит.

Source: Rossiyskaya Gazeta December 10, 2019 18:10 UTC