Исследователи Национального университета Сингапура разработали инновационный метод производства свиного жира для культивируемого мяса с помощью белковых каркасов из ржи. Учёные под руководством профессора Хуан Дэцзяня выяснили, что этот продукт может быть использован для создания съедобных каркасов, необходимых для формирования жировой ткани. В качестве шаблонов для создания таких каркасов команда, помимо вышеназванного белка, использовала обычные кубики сахара. После 12 дней культивации свиная жировая ткань приобрела внешний вид, текстуру и вкус, практически не отличимые от натурального свиного жира. В дополнение к этому они продолжают работу по улучшению состава жирных кислот, чтобы повысить питательную ценность культивируемого жира и лучше контролировать состав жирных кислот.
