«Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme.» La célèbre maxime attribuée à Lavoisier semble avoir inspiré la start-up sédunoise ProSeed. Chaque année, rien qu’en Suisse, plus de 80 000 tonnes de ce coproduit (lire encadré) issu du malt d’orge sont gaspillées, alors même qu’il s’agit d’une ressource naturellement riche en protéines, en fibres et pauvre en glucides. Il s’agit d’un ingrédient végétal durable, local, nutritivement intéressant, car riche en protéines, et dont l’élaboration est peu gourmande en énergie. «La prise de conscience de la revalorisation des coproduits végétaux est récente, répond l’entrepreneur valaisan, qui collabore avec une brasserie sédunoise. D’ici novembre, un pain riche en protéines issu de cette collaboration sera proposé par cette enseigne.
