Het aantal jonge palingen – glasalen – dat de Noordzee bereikt, ligt nog maar op één procent van het niveau van de jaren tachtig. Omdat het zo fenomenaal lekker is natuurlijk, omdat palingvisserij cultuur is én omdat de palinglobby met uitzetprogramma’s duurzame paling propageert. Geheim van de chefBeeld Shutterstock / andersphotoWat Panettone (er is inmiddels een kleine wachtlijst)Waar Instagramhttps://www.instagram.com/maartenvancaulil/Prijs €29,50 voor een panettone van 500 gramGebakzuchtHet lukte hem maar niet, Maarten van Caulil (50), zuurdesembakker op bestelling in Holysloot: panettone. En ja, toen ging het: de panettone werd wat het wezen moest en nog eens, en nog eens. Vijftig keer paella, allemaal van een chef die ooit spectaculair maar ingewikkeld kookte voor restaurant El Bulli.