Erfunden wurde in einem bodenständigen Lokal, inzwischen gibt es ihn in Sterneküchen von Tokio bis New York. Erfunden wurde er in San Sebastián, allerdings nicht in einem der vielen Sternerestaurants, sondern im bescheidenen Nachbarschaftslokal „La Viña“. Vor rund dreißig Jahren schuf der Besitzer Santiago Rivera eine Tarta de queso, die sämtlichen Regeln widerspricht, die normalerweise für Käsekuchen gelten. Die Patisserie „Beltz“ in Tokio hat sich darauf spezialisiert, es gibt ihn im Londoner „Brat“, und auch Deutschland entdeckt gerade den gebrannten Käsekuchen. Man braucht dazu nur Frischkäse – die spanische Marke San Millán ist leicht salzig – Eier, Sahne, Zucker und einen Hauch Mehl.

Source: Die Welt June 05, 2020 06:11 UTC