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Grillen: Vergolden statt verkohlen (neues-deutschland.de)


Zur Beantwortung dieser Frage wäre vorab zu klären, was Grillen überhaupt ist. In der Tat werden beim Grillen Fleisch, Fisch und andere Lebensmittel auf einem Rost durch Wärmestrahlung trocken gegart und an der Oberfläche geröstet. Beim Grillen mit Holzkohle entsteht in der äußeren Schicht des Grillguts die zehnfache Menge an Benzpyren, beim Rösten über Holzfeuer sogar die 200-fache. Als gesundheitlich bedenklich stufen Ernährungswissenschaftler vor allem das Grillen von gepökeltem Fleisch ein. Die Grundregel beim Grillen lautet: »Vergolden statt verkohlen«.


Source: Neues Deutschland April 17, 2019 13:41 UTC



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